ворог 1
Світло
Зелений чай у прозорій банці на підвіконні жовтіє за місяць і втрачає свіжість.
рубрика · запаси
Аромат тікає з відкритої пачки щодня
Ви можете ідеально налаштувати воду й час — і все одно отримати пласку чашку, якщо лист зберігався неправильно. Розповідаємо, що руйнує чай на полиці і як цього уникнути.
Сухий чай здається вічним: він не гниє й не пліснявіє, якщо тримати його сухим. Але аромат — це летючі речовини, і вони потроху випаровуються з першого дня після відкриття пачки.
Швидкість залежить від сорту й умов. Ми провели простий дослід: відкрили чотири пачки й щотижня заварювали з кожної чашку за однаковими цифрами. Результати — нижче.
Чотири вороги аромату
ворог 2
Повітря
Кожне відкривання — порція кисню, який повільно «старить» лист.
ворог 3
Волога
Пара від чайника, яка осідає на відкритій пачці, робить лист м’яким і затхлим.
ворог 4
Сторонні запахи
Чай охоче вбирає запах кави, прянощів і навіть мийного засобу поруч.
Зелений: найнетерплячіший
Свіжість зеленого чаю — головна його цінність, і вона зникає першою. Уже через шість тижнів після відкриття наші дегустатори помітили, що трав’яна яскравість поступилася «сінному» відтінку.
Купуйте зелений чай маленькими пачками — по 50 грамів — і закривайте щільно після кожного використання. Холодильник допомагає лише тоді, коли пачка герметична й ви даєте їй прогрітися до кімнатної температури перед відкриттям.
Чорний і улун: витривалі середняки
Повністю окиснений чорний чай тримається довше: навіть через чотири місяці він дає майже ту саму чашку. Світлий улун посередині — його квітковий аромат слабне за два-три місяці.
Темний, обсмажений улун поводиться як чорний чай. Його можна купувати більшими пачками без особливого ризику.
Пуер: єдиний, кому час на користь
Пресований пуер не просто зберігається — він змінюється. Шен пуер з роками м’якшає, гіркота поступається солодкості. Йому потрібні темрява, рух повітря й помірна вологість.
Не тримайте пуер у герметичному пакеті: без повітря він «завмирає». Найкраще — у паперовій обгортці в окремій шафі, подалі від запахів кухні.
Наш вимір: як змінюється оцінка чашки з тижнями
Пачки відкриті одночасно, зберігалися в шафі на кухні, закривалися прищіпкою. Оцінка — середня від чотирьох дегустаторів, десятибальна шкала.
| Чай | День 1 | 6 тижнів | 12 тижнів | 24 тижні |
|---|---|---|---|---|
| Зелений гранульований | 8,4 | 7,1 | 5,9 | 4,2 |
| Улун світлий | 8,7 | 8,0 | 7,2 | 6,1 |
| Чорний індійський | 7,9 | 7,8 | 7,5 | 7,0 |
| Шу пуер | 7,6 | 7,7 | 7,8 | 7,8 |
Мінімальний набір
- — непрозора бляшанка з щільною кришкою
- — темна шафа подалі від плити
- — окрема полиця від кави й прянощів
Підписуйте
Назва чаю й дата відкриття на шматочку малярного скотчу — і ви завжди знатимете, що пити першим.
Помилка новачка
Пересипати чай у гарну скляну банку й поставити на видноті. Красиво, але за місяць від аромату мало що лишиться.
