1
Лише свіжа вода
Повторне кип’ятіння «виганяє» з води кисень, і чай стає мертвим на смак.
рубрика · вода
Спершу налаштуйте воду, а вже потім шукайте кращий чай
Більшість скарг на «поганий чай», які приходять до нас у листах, насправді стосуються води. Жорстка, перекип’ячена чи загаряча — вона здатна зіпсувати навіть найкращий лист.
У цій рубриці — три речі: склад води, її температура й те, як отримати потрібні градуси без приладів. А наприкінці — робоча таблиця для семи сортів.
Жорсткість: чому чашка тьмяніє
Солі кальцію й магнію в жорсткій воді зв’язують частину ароматних речовин чаю. Настій виходить темнішим, але пласким, а на поверхні з’являється плівка.
У Черкасах вода з крана досить жорстка — накип на чайнику з’являється за тиждень. Простий глечик-фільтр зменшує жорсткість приблизно вдвічі, і різниця в чашці помітна з першого ковтка.
Ідеал для чаю — мінералізація 50–100 мг/л. Шукайте цю цифру на етикетці столової води.
Три правила кипіння
2
Не кип’ятити довго
Вимикайте чайник, щойно вода закипіла. Хвилина бурхливого кипіння нічого не додає.
3
Охолоджувати під сорт
Для зеленого й білого чаю окріп потрібно охолодити — інакше лист обвариться.
Градуси без термометра
Електрочайник на 1,7 л із 1 л води в кімнаті з 22 °C остигає передбачувано. Ми засікли цей графік — користуйтеся ним, поки не обзавелися термометром.
- одразу після вимкнення99 °C
- через 1 хвилину95 °C
- через 3 хвилини88 °C
- через 5 хвилин82 °C
- через 8 хвилин76 °C
Робочі проміжки для семи сортів
| Сорт | Мінімум | Максимум | Заливань |
|---|---|---|---|
| Зелений японський | 65 °C | 75 °C | 2–3 |
| Зелений китайський | 75 °C | 82 °C | 3 |
| Білий | 80 °C | 90 °C | 3–4 |
| Улун світлий | 85 °C | 92 °C | 5–6 |
| Улун темний | 92 °C | 98 °C | 5–7 |
| Чорний | 92 °C | 98 °C | 1–2 |
| Пуер | 95 °C | 100 °C | 8–10 |
Від чого ще залежать градуси
- Висота над рівнем моря. У Черкасах вода кипить при 99,6 °C — різниця мізерна. У Карпатах на висоті тисячі метрів — уже 96–97 °C.
- Об’єм. Пів літра охолоджується вдвічі швидше за літр.
- Холодна чашка. Непрогріта товста чашка забирає 5–7 градусів за перші секунди.
